Acém Recheado 02
Ingredientes:
- 1 peça de acém (1,2 kg)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 300 g de queijo coalho em tiras
- 1 gomo de linguiça calabresa em tiras
- 1 xícara (chá) de azeitona picada
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1 pimentão verde picado
- ½ xícara (chá) de extrato de tomate
- 1 cubo de caldo de carne
- 3 xícaras (chá) de água quente
- Cheiro-verde para polvilhar
Acém Recheado 02
Modo de Preparar:
- Com a ajuda de uma faca afiada, abra a peça de carne pela lateral, formando uma manta grande.
- Tempere com sal e pimenta.
- Espalhe o queijo, a calabresa e a azeitona sobre a manta de carne e enrole como um rocambole.
- Amarre com barbante culinário para fechar e reserve.
- Aqueça uma panela de pressão grande com o óleo, em fogo médio e frite a carne até dourar por todos os lados.
- Adicione o alho, a cebola, o pimentão, o extrato, o caldo de carne e refogue por 5 minutos.
- Regue com a água, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, após iniciada a pressão.
- Desligue, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
- Transfira a carne e o molho que se formou para uma travessa, polvilhe com cheiro-verde e sirva e seguida fatiada.
Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br
Acém:
Muitas pessoas consideram que o acém não é uma carne nobre, mas o corte não deixa nada a desejar perante os outros. “Não existe carne de primeira ou de segunda, mas sim o preparo ideal”, opina Carlos Martins, chef de cozinha do Guten Bier, bar e balada de São José dos Campos.
Também conhecido no Brasil como “lombo de agulha“, “alcatrinha“, “lombo de acém” ou “tirante“, o acém é um ingrediente muito usado no exterior.
Se estiver viajando e encontrar pratos com “chuck” (inglês), “aguja” (espanhol) ou “basses cotes” (francês), saiba que esta é a carne em questão.
A sua popularidade pelo mundo se deve ao fato de que ela é considerada uma carne magra.
O acém é o corte da parte dianteira do boi, localizada na porção torácica e, por isso, apresenta muitos nervos.
Essa característica faz com que o acém tenha um tempo maior de preparo.
Ele se diferencia de outros cortes considerados nobres por ficar restrito ao ato de cozer.
Porém, existem inúmeras receitas em que podemos utilizá-lo, explica.
Há algumas características que podem ajudar você a comprar acém de qualidade.
Destaco a cor do corte, que tem que ser um vermelho vivo.
Assim, você irá observar se a textura é firme, sem manchas e excessos de fibras.
O acém pode aparecer cozido, em bife de panela, moído ou como salgado.
Por ser uma carne mais rígida e que se deve cozer, o Chef indica como identificar o seu ponto ideal.
Se o acém for usado como carne moída, deve-se refogar primeiro e, depois, cozer por pouco tempo.
Se for fazer um cozido, é preciso prestar atenção para chegar a um ponto que conserve a característica do corte e o deixe macio, orienta.
Um jeito infalível para saber se o acém está no ponto é retirar um pedaço da carne e espetar o garfo.
Se soltar com facilidade, está pronta para servir.
Dicas:
Se for utilizar acém em cozidos, cortar em cubos pequenos;
Se for utilizar como carne moída, pedir para o açougue retirar o excesso de fibras antes de moer;
Apostar no alho refogado, sal e pimenta como tempero. O acém é uma carne saborosa e que preserva o seu tempero natural;
Como cozido, o acém fica excelente com legumes, como carne desfiada em purê de abobora cabotiá, como croquete com leve toque de requeijão, como quibe cru (neste caso, pedir para o açougue fazer duplo moimento) e em recheio de pastéis e esfihas (pode ser colocado como recheio cru, mas pingar gotas de limão quando temperar);
A escolha da panela é primordial, já que é essencial refogar o acém. O ideal é usar uma panela que não seja muito pequena para facilitar o processo.
(fonte: Chef Carlos Martins – https://mdemulher.abril.com.br )
