Burrito com Batata-Doce

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de óleo de coco;
• 1 batata-doce média;
• ½ cebola média;
• 1 pimenta jalapeño (com ou sem sementes);
• ¼ xícara (chá) de coentro;
• Sal a gosto;
• ½ xícara (chá) de queijo cheddar ralado;
• 2 ovos;
• 2 colheres (sopa) de leite desnatado;
• 6 a 8 tortilhas de milho.

Burrito com Batata-Doce

Modo de Preparar:

• Preaqueça o forno.
• Enquanto isso separe uma panela grande com água para ferver.
• Corte as cebolas e o jalapeño em tiras.
• Corte a batata-doce em cubos.
• Em uma panela, aqueça ½ colher (sopa) de óleo de coco em fogo médio.
• Refogue a cebola e a pimenta até que a cebola fique transparente.
• Na panela com água, coloque a batata-doce para cozinhar até que amoleça e adicione sal e coentro.
• Retire do fogo e reserve.
• Em uma panela separada, em fogo baixo coloque óleo de coco, adicione os ovos e o leite e deixe cozinhar e desligue.
• Separe as tortilhas de milho, preencha com batata, ovos e um pouco de queijo cheddar ralado por cima e envolva em fôrma do burrito.
• Pincele com um pouco de azeite e leve para assar no forno por 12 a 15 minutos.
• Sirva a seguir acompanhado de sour cream.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Burrito com Batata-Doce

Batata:

Depois do trigo, do arroz e do milho, a batata é o quarto alimento mais cultivado no mundo.

Nada mal para um tubérculo milenar, que enfrentou calúnias séculos atrás, acusado até de causar lepra.

Embora de origem sul-americana (surgiu na região dos Andes), a batata comum, conhecida também como batata-inglesa, é de cultivo relativamente recente no Brasil: foi trazida por europeus que se instalaram no sul do país.

Pobre em gordura e rica em amido, que chega a compor 80% de seu peso seco, ela contém vitaminas e minerais.

Para evitar a perda de nutrientes, o ideal é que seja cozida com casca, inteira, ou preparada no vapor.

A seguir, algumas variedades de batata, outros tubérculos similares e uma raiz aparentada, com dicas de preparo do Chef Carlos Ribeiro, do restaurante paulistano Na Cozinha.

Batata-doce:

Diferentemente da batata-inglesa, que é um tubérculo (caule subterrâneo), a batata-doce é uma raiz rica em fibras, de polpa branca e cremosa e sabor adocicado.

Carlos Ribeiro conta que na Paraíba, sua terra natal, a variedade roxa é servida cozida, frita com manteiga ou como doce.

Monalisa:

É a variedade mais plantada no país.

Tem formato oval e alongado, com polpa e casca amarelo claro.

Apresenta boa consistência quando cozida e é indicada para o preparo de purês e saladas.

Asterix:

De formato oval e comprido, tem casca avermelhada e polpa amarela claro.

Resiste relativamente bem ao congelamento.

“É muito boa para fritar, principalmente com casca”, ensina Ribeiro.

 “Como tem menos água que outras variedades, a Asterix é excelente para purês; no nhoque, é nota 10.”

Yacon:

Muito apreciado no Japão, esse tubérculo ganhou no Brasil o apelido de batata diet, por apresentar baixo teor calórico.

Com sabor delicado, que lembra pera, é consumido cru.

Suas folhas são indicadas para o tratamento do colesterol e diabetes.

“Os japoneses também o utilizam na produção de macarrão”, diz o Chef.

Bolinha:

Trata-se da batata-inglesa em dimensões reduzidas.

“Como é pequena e delicada, torna-se ideal para conservas, marinadas e acompanhamentos”, explica o Chef do Na Cozinha.

Batata-baroa:

A famosa mandioquinha, de origem andina, é fina e comprida, com casca e polpa bem amarelas.

Seu amido é facilmente digerido e por isso é indicada na alimentação de crianças e convalescentes.

“É excelente no preparo de purês e de sopas”, ensina Ribeiro.

(fonte: https://revistacasaejardim.globo.com)