Canelone de Berinjela 09
Ingredientes:
Base:
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 berinjela média
Molho:
- 1 xícara (chá) de manjericão picado
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de sal
- 2 dentes de alho amassados
- 2 tomates médios picados
- 1 cebola média picada
Recheio:
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 xícara (chá) de salsinha picada
- 2 xícaras (chá) de ricota picada
- ½ colher (chá) de nozes picadas
Canelone de Berinjela 09
Modo de Preparar:
- Lave a berinjela, seque, retire a parte verde da ponta e corte em fatias bem finas no sentido do comprimento.
- Coloque as fatias em uma peneira aparada sobre uma tigela e polvilhe o sal.
- Pressione com um prato e deixe descansar por 15 minutos para amenizar o amargor da berinjela.
- Em seguida, lave as fatias uma a uma, eliminando todo o sal, e seque com papel-toalha. Reserve.
- Com um pouco do azeite, pincele uma frigideira antiaderente e leve ao fogo até aquecer.
- Junte, aos poucos, as fatias de berinjela e frite até dourar os dois lados.
- Sempre que necessário, pincele a frigideira com o azeite de oliva.
Molho:
- Em uma panela, aqueça o azeite de oliva, junte a cebola e o alho e refogue, sem parar de mexer.
- Acrescente os tomates e ½ xícara (chá) de água e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem.
- Por último, misture o manjericão e o sal.
- Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo.
Recheio:
- Bata a salsinha, a ricota, as nozes e a pimenta-do-reino no processador até obter uma pasta homogênea.
- Reserve.
Montagem:
- Espalhe as fatias de berinjela em uma superfície lisa e distribua o recheio.
- Enrole as fatias como um canelone e disponha em uma assadeira de 23×33 cm.
- Despeje o molho sobre os rolinhos, cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 25 minutos.
- Elimine o papel-alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos, ou até dourar.
- Retire do forno e sirva em seguida.
Fonte: Culinarista Beth Minchin – http://www.metropoles.com/gastronomia (foto: Metrópoles)
