Talharim de Grão-de-Bico ao Limone
Ingredientes:
- 300 g de macarrão talharim de grão-de-bico cozido al dente
- 4 colheres (sopa) de manteiga (ghee de preferência)
- 1 alho picado
- 1 prato de sobremesa de ervilha-torta
- 12 vagens holandesas
- Sal marinho (ou sal rosa) a gosto
- Raspa de limão-siciliano (2 limões-sicilianos)
- Folha de sálvia
- 2 castanhas-do-pará raladas
Talharim de Grão-de-Bico ao Limone
Modo de Preparar:
- Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga e coloque o alho.
- Refogue até dourar.
- Junte a ervilha-torta e a vagem (lavadas e sem os fiozinhos laterais).
- Tempere com o sal e refogue, mas deixe al dente.
- Misture as raspas de limão, a sálvia e, por último, o talharim.
- Ajuste o sal e sirva polvilhado com a castanha-do-pará ralada.
Fonte: Chef Tuca Iervolino – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Alex Silva)
Tipos de Limão:
Tipos de limões e suas características:
Taiti:
É o menos ácido e o mais encontrado no país.
Para identificá-lo no mercado é fácil: a casca é fina e é aquele que tem poucas sementes, com formato mais arredondado.
Por ser bastante suculento, é ideal para limonadas e drinks como a caipirinha.
Cravo ou caipira:
Ele tem sabor e aroma bem característicos e é também conhecido como limão-rosa.
A casca é alaranjada e tem nervuras.
É boa opção para marinar carnes e temperar saladas.
Galego:
É aquele limão menor, com a casca mais fina e verde clara, de formato bem arredondado.
Mas não se engane pelo tamanho, apesar de pequeno é bem suculento.
A acidez não é muito forte, o que torna esse tipo indicado para uma variedade grande de receitas: sorvetes, molhos, tempero, drinques, doces e sucos.
Siciliano:
Esse é o “verdadeiro” limão.
O mais antigo do mundo, é também conhecido como eureka ou Lisboa.
Sua casca é amarelada e bem grossa e seu formato é alongado.
Ele não é muito suculento como os outros.
Seu sabor é bem ácido, o que faz dele matéria prima ideal para molhos e para saborizar pratos cheios de personalidade como risotos.
(fonte: http://www.conquistesuavida.com.br)
