Ensopado de Bolinho de Frango

Ingredientes:

• 600 ml de água
• ½ stick de kombu dashi
• 1 pacotinho de dashi no moto (aji)
• 2 colheres (sopa) de saquê
• 1 colher (sopa) de shoyu
• Sal a gosto
• Ajinomoto a gosto
• 300 g de carne moída de frango
• 1 ovo médio
• 10 g de gengibre picadinho
• 10 cm de cebolinha branca picadinha
• 2 colheres (sopa) de katakuriko (amido de batata)
• ½ bardana cortado em lascas como estivesse apontando lápis
• ½ cenoura ralada no ralo grosso
• ¼ de cebola em fatias
• Algumas folhas de acelga em fatias grossas
• ½ maço de nirá em nacos de 5 cm

Ensopado de Bolinho de Frango

Modo de Preparar:

• Numa vasilha, coloque a carne moída e junte o ovo batido, gengibre, cebolinha, katakuriko e uma pitada de sal.
• Misture até formar uma massa como de hambúrguer. Reserve.
• Coloque a água no nabe e leve ao fogo.
• Quando ferver, coloque o kombu dashi, dashi no moto, shoyu, sal e aji no moto.
• Prove o sal.
• Vá jogando colheradas da carne no caldo.
• Coloque a bardana, a cenoura e a cebola também.
• Tampe e deixe cozinhando por alguns minutos. Junte a acelga e o nirá.
• Tampe e deixe só o tempo de amaciar a acelga.
• Coloque o nabe na mesa e deixe que cada um se sirva.
• Esta panela é ótima porque mantém a temperatura quente por muito tempo.

Fonte: http://pecadodagula.blogspot.com

Ovo:

Dicas sobre ovos:

1) Evite colocar ovos gelados em água quente, pois poderão rachar, mas, se tiver que fazê-lo, fure-os com um alfinete na extremidade redonda do ovo, antes de deitá-los a água.

2) Para retirar a casca de ovos cozidos com maior facilidade, ponha-os em água fria, logo após terem sido cozidos.

3) Para que um ovo trincado não se quebre ao ser cozido, adicione uma colherinha de vinagre ou de suco de limão à água do cozimento.

4) Para conhecer se um ovo está cozido ou não, faça-o girar sobre uma mesa. Se estiver cozido girará facilmente, se estiver cru, não girará.

5) Para cortar ovos cozidos em fatias sem esfarelar, passe a faca por água fria.

6) Para conservar gemas cruas usa-se um dos seguintes processos:

• Ponha as gemas inteiras numa vasilha, cubra-as com água fria e leve ao refrigerador.

• Bata as gemas com água fria, usando 2 colheres de sopa de água para cada gema, leve à geladeira, durará cerca de uma semana.

7) Para se manter ovos frescos durante muito tempo, basta mergulhá-los em água bem salgada durante 2 ou 3 horas e secá-los ao ar livre.

8) Para descascar mais facilmente ovos cozidos, cozinhe-os em água salgada.

9) Para que as claras em neve cresçam mais depressa, adicione-lhes uma pitada de sal, de açúcar ou de cremar de tártaro, porém, sempre em vasilha de louça e bem enxuta.

(fonte: http://www.livrodereceitas.com)