Pudim de Tambaqui 02

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere as postas de peixe com metade do alho amassado, sal a gosto, 4 colheres (sopa) de suco de limão e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
Coloque o peixe em uma panela, cubra com 3 xícaras (chá) de água, junte ramos de salsa e coentro, leve ao fogo médio.
Cozinhe até ficar macio, tire do fogo, escorra (reserve o caldo) desfie as postas e reserve.
Em uma panela, coloque 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, aqueça em fogo alto, junte o alho restante, metade da cebola, deixe dourar levemente, acrescente tomates picados, pimenta-de-cheiro, salsa, metade do coentro, sal a gosto, misture e refogue até os tomates ficarem macios.
Junte 1 ½ xícara (chá) do caldo reservado.
Deixe ferver por cerca de 5 minutos, acrescente o peixe reservado, misture, cozinhe até obter um molho homogêneo e tire do fogo.
Dissolva a maizena no leite, coloque em uma panela, junte leite de coco, 4 gemas, leve ao fogo médio.
Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar.
Tire do fogo, espere esfriar, acrescente as claras em neve e misture delicadamente.
Junte ao refogado de peixe e misture sem bater.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220°C).
Unte uma fôrma de anel de 25 cm de diâmetro, coloque a mistura na fôrma, leve ao forno, asse por cerca de 30 minutos ou até o pudim dourar e ficar firme.

Molho de camarão:

Tempere os camarões com suco de limão restante, sal a gosto e reserve.
Em uma panela, coloque azeite, cebola, coentro, restantes.
Junte extrato de tomate, regue com 1 xícara (chá) de água.
Leve ao fogo alto ferva até o molho ficar espesso, tire do fogo e bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
Coloque na panela, junte os camarões reservados.
Leve novamente ao fogo, cozinhe até os camarões ficarem rosados e tire do fogo.
Desenforme o pudim em um prato de servir, deixe amornar.
Leve à mesa acompanhado do molho de camarão quente.

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