Robalo com Algas e Molho de Pera com Gengibre

Ingredientes:

• 4 filés de robalo sem pele
• 100 g de salmão defumado em fatias finas
• 2 pedaços de nori (alga marinha)
• 5 colheres (sopa) de óleo de soja
• ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
• 1 sachê de Hondashi (10 g)
• 4 colheres (sopa) de saquê mirin
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho de pera:

• 2 colheres (chá) de sumo de gengibre
• 2 peras portuguesas sem casca picadas
• ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
• 4 colheres (sopa) de vinho branco doce
• 2 sachês de Hondashi (20 g)

Robalo com Algas e Molho de Pera com Gengibre

Modo de Preparar:

• Bata no liquidificador o sumo de gengibre com as peras, o creme de leite, o vinho branco e o Hondashi.
• Despeje em uma panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até ficar cremoso.
• Retire do fogo e reserve.
• Abra os filés de robalo ao meio (sem separar as partes) e coloque dentro o salmão defumado.
• Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
• Enrole cada filé com 1 pedaço de alga, prenda com palito e reserve.
• Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo em uma frigideira, disponha o robalo e grelhe até a carne ficar macia.
• Retire o peixe da frigideira.
• Na mesma frigideira, coloque o óleo de soja restante, a cebolinha verde, o Hondashi e o saquê.
• Cozinhe sem parar de mexer até ferver.
• Retire do fogo e sirva com o peixe.
• Disponha o molho de pera e acompanhe com shimeji na manteiga.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Robalo com Algas e Molho de Pera com Gengibre

Creme de Leite:

Creme de Leite Fresco:

Vendido em potes ou em garrafinhas, o creme de leite fresco também é chamado de “nata” em algumas regiões do Brasil, principalmente nos estados do sul.

Diferente do creme de leite vendido em latas ou em caixinhas, esse produto precisa ser armazenado em temperaturas baixas, por isso ele costuma ficar nos refrigeradores do mercado, perto dos potes de requeijão e outros queijos cremosos.

O creme de leite fresco tem 35% de gordura – o teor mais elevado entre os diferentes tipos desse produto.

Como vantagem, ele pode ser levado ao fogo até a fervura, pois não vai talhar.

Esta também é a base para fazer o verdadeiro chantilly, ou seja, creme de leite batido com açúcar até adquirir uma consistência mais espessa.

Caso você opte por fazer chantilly na sua casa, é preciso cuidar para não passar do ponto e deixar o creme de leite espessar até virar manteiga.

Creme de leite em lata:

Esta versão do creme leite tem menos gordura que o creme de leite fresco, com o teor ficando entre 20% a 25%.

Como o creme de leite em lata vem com o soro separado, ele é ideal para receitas que pedem o creme sem o soro, pois você conseguirá descartá-lo sem muitos problemas.

Por outro lado, se a receita não falar nada sobre separar o creme do soro, você deve misturar o conteúdo da lata com uma colher antes de utilizá-lo.

Creme de leite em caixinha:

O creme de leite em caixinha tem o menor teor de gordura entre as versões, variando entre 17% a 20% conforme a marca.

Quando está na caixinha, o creme de leite já vem misturado com o soro e é impossível separá-los.

Dessa forma, se a receita pedir o creme sem o soro, você não deve usar esse produto.

Além de ser excelente para o preparo de pudins, caldas, ganaches e sobremesas, a versão em caixinha é ideal para receitas que precisam ser fervidas, pois ele não talha com o calor.

Na verdade, o que faz esse creme de leite talhar é a acidez de ingredientes como vinho ou molho de tomate.

(fonte: https://www.dicasdemulher.com.br)