Alcachofra com Vinagrete de Limão-Siciliano

Ingredientes:

• 10 minialcachofras
• 3 colheres (sopa) de azeite para cozinhar as alcachofras e mais 1/3 de xícara (chá) para o vinagrete
• ½ colher (sopa) raspas de casca de limão-siciliano
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de cebola pérola picada em cubinhos
• 1 ¼ colher (chá) de mostarda de Dijon
• Sal e pimenta a gosto
• 1 ¼ colher (chá) de vinagre de vinho branco
• ½ dente de alho bem picado

Alcachofra com Vinagrete de Limão-Siciliano

Modo de Preparar:

• Lave as alcachofras, corte os cabos e as pontas das folhas.
• Ponha as alcachofras numa panela, viradas para cima, ponha uns 2,5 cm de água na panela e junte o azeite.
• Cozinhe por 30 a 40 minutos.
• Escorra e descarte as folhas da camada externa que ainda estiverem muito duras.
• Ponha no processador o suco e as raspas de limão, a cebola, a mostarda, o vinagre e o alho, sal e pimenta.
• Bata bem.
• Adicione o azeite aos poucos, em fio, sem parar de bater.
• Pare quando emulsionar.
• Sirva o vinagrete em seguida, acompanhando as alcachofras cozidas (se precisar aqueça-as novamente).

Fonte: Patrícia Ferraz – http://paladar.estadao.com.br/receitas (foto: Gabriela Bilo)

Tipos de Limão:

Tipos de limões e suas características:

Taiti:

É o menos ácido e o mais encontrado no país.

Para identificá-lo no mercado é fácil: a casca é fina e é aquele que tem poucas sementes, com formato mais arredondado.

Por ser bastante suculento, é ideal para limonadas e drinks como a caipirinha.

Cravo ou caipira:

Ele tem sabor e aroma bem característicos e é também conhecido como limão-rosa.

A casca é alaranjada e tem nervuras.

É boa opção para marinar carnes e temperar saladas.

Galego:

É aquele limão menor, com a casca mais fina e verde clara, de formato bem arredondado.

Mas não se engane pelo tamanho, apesar de pequeno é bem suculento.

A acidez não é muito forte, o que torna esse tipo indicado para uma variedade grande de receitas: sorvetes, molhos, tempero, drinques, doces e sucos.

Siciliano:

Esse é o “verdadeiro” limão.

O mais antigo do mundo, é também conhecido como eureka ou Lisboa.

Sua casca é amarelada e bem grossa e seu formato é alongado.

Ele não é muito suculento como os outros.

Seu sabor é bem ácido, o que faz dele matéria prima ideal para molhos e para saborizar pratos cheios de personalidade como risotos.

(fonte: http://www.conquistesuavida.com.br)