Vieira Recheada Gratinada com Espinafres

Ingredientes:

• 8 vieiras
• 200 g de folhas de espinafres já cozidas e espremidas
• 50 g de cebola em meias-luas
• 100 g de cenoura
• 50 ml de azeite
• 1 dente de alho
• 60 g de pimentões verdes e vermelhos em Juliana
• 200 ml de molho holandês
• Alfaces diversas
• Sal e pimenta-preta

Vieira Recheada Gratinada com Espinafres

Modo de Preparar:

• Abra as vieiras no forno colocando um fundo de água, umas rodelas de cebola, sal e pimenta-preta.
• Salteie os espinafres em azeite com alho picado, junte a cenoura em Juliana, o pimentão e a cebola.
• Encha as cascas de vieiras com metade dos legumes salteados, coloque as vieiras, cubra com o molho holandês e leve a gratinar.
• No prato, coloque a casca da vieira com um pouco mais de legumes e decore com uma pequena salada verde e algumas flores comestíveis.

Molho holandês:

• Misture 3 gemas com 10 gotas de limão e uma colher de sobremesa de água.
• Derreta 40 g de manteiga, mantendo-a quente.
• Leve a banho-maria as gemas, batendo sempre com umas varas de arame até ficarem com a textura de uma maionese leve e cremosa.
• Junte então a manteiga derretida e tempere com sal e pimenta.

Fonte: Chef Hélio Loureiro – http://www.vinhoverde.pt – Portugal

Tipos de Cebola:

Cebola-Amarela ou Pera:

Essa é a cebola mais conhecida e vendida no nosso país.

Seu tamanho é maior do que as outras e sua polpa possui o sabor mais intenso e ácido.

Por esse motivo, é mais indicada para refogados, assados, molhos e ensopados.

Mas nada impede que você a use em saladas também.

Cebola-Branca:

Com casca branca e sabor intenso, assim como a cebola-amarela, ela também é mais indicada para o preparo de refeições que vão ao fogo.

É um pouco mais difícil de ser encontrada e é ideal também para o preparo de pratos – como molhos e aperitivos – em que se pretende acentuar o gosto e o aroma da cebola.

Cebola-Roxa:

Comumente utilizada nos Estados Unidos, a cebola-roxa é a mais indicada para ser consumida crua, em saladas e sanduíches.

Com casca roxa, sabor menos ácido e mais adocicado, é um pouco mais difícil de ser encontrada nos supermercados, além de ter um preço mais elevado.

É ideal para o preparo de vinagrete, guacamole e cebola caramelizada.

Alguns estudos apontam que a cebola-roxa é a opção mais saudável e que trás mais benefícios por possuir antocianinas em sua composição, um tipo de flavonoide que funciona como antioxidante no organismo.

Por esse motivo, ela ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, reduz os níveis de colesterol ruim e triglicerídeos, além de ajudar a combater doenças respiratórias como a bronquite e a asma.

Cebola-Doce (ou Vidalia):

É uma cebola tipicamente americana e sua principal característica é o formato achatado.

Por possuir baixo teor de enxofre e um alto teor de água, tem sabor adocicado e é o tipo de cebola ideal para frituras – como onion rings – gratinadas e vegetais assados.

É a cebola utilizada pelo Outback para fazer a famosa Blooming Onion.

Cebola-Pérola (ou bebê) e Chalotas:

A cebola-pérola – também conhecida como cebola bebê – é um tipo de cebola pequena ideal para consumir como aperitivo, ou refogada com carne.

Seu sabor é delicado e adocicado e muita gente também usa para fazer conservas, apesar de não ser a cebola original de conserva, que é ainda menor que esta.

Já a chalota possui corpo alongado, pouco aroma e baixíssima acidez, o que a torna bem adocicada.

É ideal para compotas e pratos requintados, sendo muito utilizada na culinária francesa.

Quando cozidas, se desfazem quase por completo.

(fonte: https://www.daienecalmon.com.br)