Ingredientes da Truta Contemporânea:

Truta:

• 1 truta defumada;
• 1 folha de alface-americana;
• 1 folha de alface-crespa roxa;
• 1 folha de alface-crespa;
• 5 folhas de rúcula;
• 1 tomate concassé;
• Tomate seco;
• 200 g de catupiry ou requeijão;
• Cenoura em conserva;
• Sal a gosto;
• Pimenta branca a gosto.

Molho:

• 1 limão-rosa;
• 250 g de açúcar.

Crosta:

• 120 g de maionese;
• Ervas finas a gosto;
• 1 fio de azeite;
• 1 fatia de pão de fôrma sem casca.

Modo de Preparar a Truta Contemporânea:

• Grelhe a truta e reserve;
• Rasgar em um bowl todas as folhas junte o tomate seco, cenoura, concassé, catupiry e tempere a gosto;
• Pegue o pão de fôrma e corte-o em formato de minipeixes e faça croutons com um pouco de azeite e adicione um creme feito com a maionese e as ervas.
• Reduza o suco do limão e adicione o açúcar deixando uma calda em ponto nappé;
• Em um prato coloque a truta (metade) recheie com o patê e cubra com a outra parte da truta, acomode os croutons e enfeite com supremos do limão e deite o molho em cima da truta.

Fonte: Baden-Baden – www.peixenapanela.blogspot.com.br

Tipos de Alface:

Os valores nutricionais dos diversos tipos de alface são bastante parecidos. Conheça os tipos existentes e as principais diferenças:

Alface-Crespa: rica em fibras, ajuda na digestão e no bom funcionamento do intestino, além de apresentar pequenos teores de minerais como cálcio e fósforo.

Alface-Roxa: contém mais antocianina que as alfaces comuns e um teor também maior de antioxidantes, substâncias que ajudam no combate ao envelhecimento.

Alface-Lisa: é a mais consumida, com folhas soltas, macias e de sabor suave.

Alface-Mimosa: possui folhas com a borda bastante entrecortada, parecendo dedos de uma mão; está entre as alfaces mais delicadas.

Alface-Romana: possui folhas verde-escuras, longas e crespas que formam uma cabeça de folhas soltas. É utilizada em saladas como a salada Caesar e lanches.

Alface-Americana: possui cabeça compacta. Seu valor nutritivo é inferior ao de outras variedades de alfaces e folhas. Bastante usada em lanches.