Ingredientes do Escabeche de Legumes 02:
- ½ kg de vagens cortadas em tiras
- ½ kg de abobrinhas cortadas em tiras
- ½ kg de cenouras cortadas em tiras
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 pimentão verde cortado em tiras
- 100 g de azeitonas verdes picadas
- 50 g de azeitonas pretas picadas
- 1 cebola cortada no sentido do comprimento
- 3 colheres (sopa) de catchup
- 4 colheres (sopa) de vinagre branco
- 1 xícara (café) de óleo de milho
- ½ xícara (café) de azeite de oliva
- 5 dentes de alho
- Sal a gosto
Modo de Preparar o Escabeche de Legumes 02:
- Cozinhe cada legume em separado, em pouca água ou no vapor.
- Retire, escorra e reserve.
- Coloque o óleo em uma panela grande com o alho.
- Frite até queimar os dentes de alho e retire-os.
- Em seguida, coloque a cebola, o catchup e deixe refogar um pouco.
- Aos poucos, vá misturando os legumes, o vinagre, o azeite, as azeitonas.
- Se necessário, faça correção de sal.
Dica: As tiras de legumes devem ser de tamanho médio, sempre no sentido do comprimento.
Fonte: https://www.consul.com.br
Cenoura:
Hortaliça de alto valor nutritivo, sendo rica em vitamina A, cálcio, sódio e potássio.
Auxiliando no combate as doenças oculares (cegueira noturna) e benefícios da pele.
É fonte de carotenoides.
Ricos também em vitamina C, que é um antioxidante fundamental para a proteção das células.
Ajudam a manter a saúde do coração, da visão e do sistema imunológico.
Como Comprar:
Devem-se escolher cenouras lisas, firmes, sem irregularidades ou rugas e cor uniforme (manchas verdes dão sabor forte e desagradável).
Como Armazenar:
A cenoura, quando conservada em geladeira, pode permanecer em boas condições por 1 a 2 semanas.
Como Preparar:
Pode ser consumida em saladas (crua ou cozida); na forma de bolo, pão, purê, suflê, creme, doce ou suco.
Ao preparar a cenoura, não é preciso descascá-las; basta raspar a superfície com uma faca.
Ao cozinhá-la, utilize apenas o tempo necessário para deixá-la macia, mas crocante; assim se conservam o sabor e os nutrientes.
Nota:
Evite fazer suco de cenoura com frutas cítricas (laranja, limão e tangerina) porque o ácido cítrico, presente em boa quantidade nessas frutas, destrói a vitamina A.
(fonte: http://www.hortifruti.com.br)
