Ingredientes do Pirarucu Grelhado:
Pirarucu:
- 5 postas de 200 g de pirarucu fresco
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite extravirgem
Molho de coco:
- ½ cebola picada
- 75 ml de leite de coco
- 500 ml de creme de leite fresco
- 10 g de gengibre ralado
- 5 g de capim-limão
- 1 dente de alho
- 5 g de tomate sem pele e sem semente
- 10 g de cebolinha picada
- 10 g de pimentão sem pele e semente
- 1 pimenta-dedo-de-moça
- 10 g de coco em flocos
- 10 g de manteiga sem sal
- Sal e pimenta a gosto
Purê de batata-doce:
- 3 litros de água filtrada
- 1,5 kg de batata-doce sem casca
- 50 ml de leite
- 150 g de manteiga sem sal
- Sal e pimenta a gosto
Purê de abóbora:
- 25 ml de azeite extravirgem
- 2 cebolas picadas
- 1,5 kg de abóbora japonesa sem casca
- 500 g de abóbora de pescoço sem casca
- 1 folha de louro
- 500 ml de caldo de legumes
- 50 g de manteiga sem sal
- 1 ramo de tomilho
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparar o Pirarucu Grelhado:
Pirarucu:
- Tempere o pirarucu com sal e pimenta.
- Grelhe em uma frigideira com um fio de azeite extravirgem.
- Reserve.
Molho de coco:
- Em uma panela já aquecida, doure a cebola.
- Acrescente leite de coco, creme de leite, sal, pimenta, gengibre e capim-limão.
- Cozinhe até reduzir pela metade.
- Peneire e adicione os demais ingredientes.
Purê de batata-doce:
- Em uma panela coloque a água.
- Acrescente as batatas cortadas em tamanhos iguais e cozinhe até que estejam todas macias.
- Escorra e passe em uma peneira fina.
- Coloque em uma panela e leve ao fogo brando.
- Adicione o leite e a manteiga bem gelada cortada em cubos.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
Purê de abóbora:
- Em uma panela, coloque o azeite extravirgem e a cebola, refogue.
- Acrescente as abóboras cortadas em tamanhos iguais, o louro e o caldo de legumes aos poucos.
- Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada.
- Em outra panela, coloque a manteiga e o tomilho e refogue até quase queimar. Reserve.
- Quando a abóbora estiver cozida e seca, acrescente a manteiga reservada.
- Passe na peneira e tempere com sal e pimenta.
Montagem:
- No prato, coloque o pirarucu grelhado, uma porção do purê de abóbora e outra do purê de batata-doce ao lado.
- Regue com o molho e decore com salsinha.
Fonte: http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)
