Ingredientes do Bacalhau por Baixo:

• 2 cebolas cortadas às rodelas
• 4 lombos de bacalhau cozidos
• 8 ovos cozidos
• 1 frasco de azeitonas sem caroço
• 1 molho de grelos (broto de legumes)
• Batatas em purê
• Azeite q.b.

Modo de Preparar o Bacalhau por Baixo:

• Estala-se a cebola e coloca-se numa assadeira de ir ao forno.
• Por cima estalam-se os grelos bem escorridos e cortados aos bocados.
• Por cima põem-se os ovos cozidos, também cortados ás rodelas.
• Vai-se regando bem com azeite, espalha-se o bacalhau em lascas por cima, livre de pele e espinhas, as azeitonas por cima as rodelas e cobre-se com purê.
• Faz-se um buraco ao meio e vai ao forno.
• Quando o azeite começar a ferver e a sair pelo buraco, está pronto a servir bem quente.

Fonte: http://www.culinariaonline.com.br – Portugal

Cebola:

A cebola é a fonte mais rica em quercetina e alicina, potentes antioxidantes que auxiliam na prevenção do câncer de estômago, afinam o sangue, aumentam o bom colesterol, afastam os coágulos do sangue, combatem a asma, bronquite crônica e as infecções.

Possui vitaminas do complexo B e os flavonoides, que atuam na proteção das células.

Auxiliam na produção de energia, no funcionamento do sistema nervoso e inibem o aparecimento de coágulos na circulação.

Como Comprar:

Escolha os bulbos com cuidado, sem apertá-los ou jogá-los na banca de exposição. Prefira bulbos firmes, com casca seca e pescoço seco e cicatrizado.

Entre bulbos de mesmo tamanho escolha os mais pesados. Evite bulbos brotados, com feridas, áreas amolecidas e mofo.

Como Armazenar:

A cebola conserva-se por tempo prolongado, 3 a 5 semanas, sem necessidade de refrigeração. Mantenha os bulbos em local seco, fresco, escuro e bem ventilado.

As cebolas de sabor mais suave, ou seja, menos picante apresentam menor durabilidade, enquanto as cebolas mais picantes conservam-se por maior período.

As cebolas-roxas em geral se conservam por maior tempo do que as cebolas-brancas e amarelas.

Como Preparar:

Altas temperaturas destroem os compostos benéficos da cebola.

Por isso, quanto menor o tempo de cozimento, melhor.

Notas:

Temperos que combinam com a cebola: vinagre, pimenta, limão, sal, azeite, folhas de louro, cominho, cravo da índia, noz moscada. Para não lacrimejar quando estiver picando cebola, faça o corte debaixo da água corrente.

Para tirar o cheiro de cebola das mãos, esfregue-as com suco de limão e lave posteriormente com água e sabão.

(fonte: http://www.hortifruti.com.br)