Ingredientes da Tapioca de Legumes, Ricota e Ovos Mexidos:

• 250 g de goma de mandioca;
• ½ colher (sopa) de creme de vegetal sem sal;
• 2 ovos;
• 1 ½ colheres (sopa) de azeitona preta light cortada em pedacinhos;
• 50 g de queijo ricota caseiro;
• ¼ de tomate maduro e limpo;
• Sal;
• ¼ de cebola cortada em pedacinhos;
• ½ colher (sopa) de azeite de oliva;
• ¼ de pimentão vermelho.

Modo de Preparar a Tapioca de Legumes, Ricota e Ovos Mexidos:

• Limpar todos os vegetais.
• Picar o tomate e o pimentão.
• Dourar a cebola, o tomate, o pimentão e a azeitona no azeite;
• Adicionar os ovos e mexer.
• Depois de cozidos, acrescentar a ricota, misturar e deixar na panela durante mais dois minutos.
• Retirar da panela e reservar;
• Peneirar a goma de mandioca.
• Durante o processo, adicionar sal;
• Aquecer uma frigideira antiaderente e colocar a goma de mandioca, como se fosse uma panqueca;
• Quando ela desgrudar da frigideira, virar e, depois de alguns segundos, colocar o recheio de três colheres (sopa) e ovos mexidos e dobrar.
• Repetir o procedimento para as quatro porções seguintes.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Ricota:

A magrinha e saborosa ricota (palavra derivado do italiano ricotta) é uma espécie de derivado de queijo com massa mole e baixíssimo teor de gordura, sendo altamente recomendada principalmente em dietas de restrição de gordura ou em uma alimentação mais saudável.  

Diferente de outros queijos, a ricota não é feita diretamente do leite, e sim do soro de queijo, o que dá a ela um teor mais alto de soro-proteína, o que a torna mais nutritiva que os outros queijos. 

Geralmente a ricota vem sem adição de sal, e uma fatia média contém em torno de 69 calorias.

A ricota de boa qualidade deve ter consistência firme, mas não sólida.

Também é importante que ela não esfarele ao ser manuseada.

Evite as ricotas com aparência granulosa e arenosa, e também as que apresentam umidade excessiva.

Benefícios da ricota:

Os benefícios do queijo ricota são muitos.

A ricota é um alimento rico em cálcio, agindo no fortalecimento de ossos e dentes.

Também é eficaz no auxílio à obtenção de massa muscular, pois além de suas propriedades nutricionais possui a mesma quantidade de calorias de alguns tipos de suplementos.

(fonte: https://www.sermulher.blog.br)