Ingredientes do Risole de Salsicha:

• 3 xícaras (chá) de água
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 2 colheres de margarina
• Sal a gosto
• 9 salsichas
• 1 ovo
• Farinha de rosca para empanar

Modo de Preparar o Risole de Salsicha:

• Coloque a água, os tabletes de caldo de galinha (pode ser usado de carne também), o sal, e a margarina na panela e espere levantar fervura.
• Costumo acrescentar uma colher (chá) de sal, a mistura precisa estar mais salgada, pois do contrário a massa ficará doce.
• Após ferver, acrescente a farinha de uma vez, e mexa em fogo baixo até desgrudar da panela.
• Use as mesmas medidas da xícara para a água e a farinha.
• Retire da panela e sove a massa ainda quente.
• Em seguida, abra a massa e enrole as salsichas (cortadas ao meio, ou se preferir use a salsicha inteira).
• Passe no ovo e em seguida na farinha de rosca.
• Frite em óleo quente e limpo.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Salsicha:

A mais comum usada em cachorro-quente e outras são feita em linhas de produção automatizadas, praticamente sem contato humano e com etapas rígidas de higienização. Isso desmente o mito de que as fábricas de salsichas ainda são ambientes repugnantes, com sangue e gordura escorrendo por todos os lados.

Processo de fabricação:

1. A matéria-prima da salsicha é a chamada carne industrial, composta principalmente de sobras e aparas dos cortes tradicionais e de regiões pouco valorizadas de boi, frango e porco. Na primeira etapa da produção, as peças congeladas são cortadas em pedaços bem pequenos por um conjunto de máquinas automáticas.

2. Depois de retalhadas, as carnes passam por um aparelho chamado cutter, que transforma a mistura em uma espécie de farelo homogêneo. O passo seguinte é juntar à matéria-prima doses de sal, amido de milho, temperos e conservantes (como nitrito de sódio), que dão uma coloração rosada à mistura. A receita fica então com cerca de 55% de carne e 45% de outros ingredientes.

3. O processo de embutimento propriamente dito começa assim que a pasta sai do cutter. A mistura é usada para encher as tripas, que podem ser naturais (como intestinos de carneiro, por exemplo) ou artificiais, feitas de plástico ou celulose, com diâmetro médio de 2 centímetros. Depois de preenchidas, as tripas são torcidas ou amarradas mecanicamente.

4. Já fechadas, as salsichas ficam por meia hora em uma estufa a 80 ºC. Um termômetro controla a temperatura, avisando a hora de interromper o cozimento, quando o interior da salsicha chegar a 70 ºC. A técnica é um pouco diferente para as salsichas defumadas, mergulhadas nessa etapa em um líquido com essência de madeira, que confere o sabor característico ao produto.

5. Depois do cozimento, as salsichas são resfriadas com uma ducha de água gelada por cerca de 20 minutos, matando microrganismos que sobreviveram ao calor da estufa. O resfriamento também desprende a tripa de plástico, mas a salsicha mantém sua forma porque as proteínas da carne coagulam durante o cozimento, criando uma fina camada externa que sustenta o formato do produto.

6. A essa altura, a salsicha até já poderia ser consumida, mas ela ainda passa pelo processo de tingimento, para melhorar o aspecto do produto. Nessa hora, ela é mergulhada por dois minutos em um tanque com uma solução de urucum, um corante natural. Depois, um banho de ácido fosfórico ajuda a fixar a cor vermelha.

7. Na última fase da produção, as salsichas são embaladas a vácuo, para garantir a conservação por um período maior. Antes de comê-las, entretanto, é recomendável ferver o produto, para se livrar de microrganismos que eventualmente tenham resistido aos processos de cozimento e de choque térmico.

(fonte: https://mundoestranho.abril.com.br)