Ingredientes:

• 1 batata-doce grande ralada;
• 2 colheres (sopa) de requeijão light;
• 1 cenoura ralada;
• 2 ovos inteiros;
• 1 tomate picado;
• ½ xícara (chá) de ervilha;
• 1 colher (chá) de Ajinomoto;
• 2 colheres (chá) de tempero de ervas;
• 1 fio de azeite para untar.

Modo de Preparar:

• Separe as fôrmas individuais de empada e unte com um pouco de azeite.
• Lava a batata-doce, descasque e rale no rola grosso.
• Preencha o fundo e as laterais das forminhas com a batata ralada.
• Em uma vasilha misture o requeijão, os ovos e tempere com Ajinomoto e ervas.
• Leve essa mistura na geladeira por 5 minutos.
• Misture os legumes (cenoura, tomate e ervilha) e disponha nas fôrmas.
• Despeje o creme da geladeira por cima e leve ao forno médio preaquecido por 25 minutos ou até dourar.
• Espere esfriar, desenforme e sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br