Ingredientes:
Pesto de cheiro-verde:
- 50 g de salsinha
- 50 g de cebolinha
- 200 ml de azeite extravirgem
- Sal e pimenta-do-reino
Salada:
- 200 g de agrião
- 200 g de abóbora-de-pescoço, madura e laminada,
- 200 g de palmito pupunha em fitas
- 400 g de queijo da Serra da Canastra fatiado,
- Sal e pimenta-do-reino
Vinagrete de mel de engenho:
- 200 ml de vinagre balsâmico
- 100 g de melaço de cana
- 100 ml de azeite extravirgem
- Sal e pimenta
Modo de preparar:
Pesto:
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
- Reserve.
Salada:
- Misture todos os ingredientes e tempere com o pesto, sal e pimenta.
Vinagrete:
- Numa panela, leve o vinagre balsâmico ao fogo médio até reduzir a 1/3.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
- Coloque no liquidificador, adicione o melaço e vá juntando o azeite aos poucos.
- Para finalizar, tempere com sal e pimenta. Reserve.
Montagem:
- Numa travessa, coloque a salada já pré-temperada, acrescente o vinagrete e arranje em volta o queijo da Serra da Canastra fatiado.
Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://vejasp.abril.com.br (foto: Divulgação Veja SP)
