Ingredientes:
- 500 g de bacalhau
- 1 escarola pequena
- 2 cebolas médias fatiadas
- 4 batatas médias
- 2 dentes de alho
- 150 ml de azeite de oliva
- 100 ml de vinho branco
- 60 ml de suco de limão
- 150 g de farinha de rosca
- 2 colheres (sopa) de uvas-passas
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 1 ramo de alecrim
- Sal grosso e pimenta-do-reino
Modo de Preparar:
- Colocar o bacalhau de molho com 72 horas de antecedência trocando a água por cerca de 6 vezes.
- Escorrer bem e secar em um pano.
- Desfiar o bacalhau finamente.
- Amassar os dentes de alho e colocá-los no azeite.
- Separar as folhas da escarola, lavar bem e secar.
- Cozinhar as batatas por 10 minutos, esfriar, descascar e cortar em fatias de ½ cm.
- Reidratar as uvas passa em água morna em um recipiente que possa ir ao forno começar a montagem colocando 2 colheres (sopa) de azeite no fundo do recipiente juntamente com o ramo de alecrim, e metade das cebolas cobrindo com metade das folhas de escarola rasgadas grosseiramente.
- Salpicar levemente com sal grosso, pimenta-do-reino e um pouco de farinha de rosca.
- Arrumar as fatias de batata sobre a escarola e acrescentar a cebola restante e salpicar com sal grosso, pimenta-do-reino e farinha de rosca.
- Cobrir com o bacalhau desfiado e acrescentar a outra metade da escarola sobre o bacalhau.
- Salpicar novamente com sal grosso e pimenta-do-reino.
- Em outro recipiente, misturar o azeite de oliva retirando os dentes de alho, o vinho branco e o suco de limão regar com esta mistura a montagem do bacalhau.
- Picar bem as alcaparras, uvas passa e dentes de alho retirados do azeite ou colocar em um processador, acrescentar a farinha de rosca restante e processar por 1 minuto.
- Testar o ponto de sal da farofa, se necessário colocar um pouco.
- Cobrir o recipiente do bacalhau com a mistura de farinha de rosca, apertando bem.
- Regar com um fio de azeite de oliva e levar ao forno por cerca de 40 minutos, ou até a crosta estar bem dourada.
Fonte: Chef Luiz Cintra – http://culinaria.terra.com.br/receitas
