Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo integral;
• 1 colher (chá) de fermento em pó;
• 1 colher (chá) de canela em pó;
• ½ xícara (chá) de substituto de ovo;
• 1/3 de xícara (chá) de óleo de coco;
• 1 colher (chá) de casca de limão ralada;
• 2 colheres (de chá) de essência de baunilha;
• 1 ovo grande batido;
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo;
• 3 xícaras (chá) de abobrinha ralada;
• ¼ de xícara (chá) de nozes processadas;
• Spray para cozimento.

Modo de Preparar:

• Preaqueça o forno a 350°C.
• Utilizando uma tigela grande, misture os 5 primeiros ingredientes.
• Adicione os 4 seguintes, e mantenha mexendo, até obter mistura homogênea.
• Acrescente a abobrinha e as nozes.
• Revista uma assadeira com o spray, e disponha a massa.
• Deixe assar por, em média 1 hora, ou até identificar o ponto desejado.
• Aguarde esfriar, desenforme, e sirva em seguida.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br