Ingredientes:
Caldo de Peixe:
- 2 cabeças de peixe
- 1 cebola em pedaços
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 bouquet garni feito com 2 folhas de louro, 1 ramo de tomilho, 3 talos de salsinha, 1 alho-poró,
- 3 folhas de aipo
- Água o quanto baste
- Sal a gosto
Zarzuela:
- ½ kg de mariscos brancos, tipo vôngoles grandes,
- 1 kg de mexilhões
- 600 g de lagostins
- ½ kg de cambucu (surubim-rajado)
- Farinha de trigo para polvilhar o peixe
- 4 colheres (sopa) de óleo de oliva
- 3 cebolas picadas
- 6 dentes de alho picados
- 5 tomates fatiados sem pele e sem sementes
- 1 pimentão verde fatiado sem pele e sem sementes
- 5 talos de salsinha picada
- 2 fatias grossas de presunto serrano cortadas em tiras
- 3 xícaras (chá) do caldo de peixe
- 400 g de lulas cortadas em anéis
- 12 camarões médios
- 3 pitadas de açafrão em pó
- Fatias de pão fritas no óleo
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Decoração:
- Aspargos
- Ovos duros cortados em fatias
Modo de Preparar:
Caldo de Peixe:
- Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes do caldo, tampe, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
- Passe pelo coador.
Zarzuela:
- Lave, limpe e escorra bem os mariscos brancos e os mexilhões.
- Em panelas separadas, cozinhe no vapor os mariscos e os mexilhões até as conchas abrirem.
- Reserve até a hora de usar.
- Cozinhe os lagostins durante 3 minutos em água com sal.
- Reserve também.
- Corte o cambucu em pedaços, polvilhe com farinha de trigo e doure rapidamente em 1 colher de óleo quente. Reserve.
- Numa panela grande, de preferência de ferro, aqueça 3 colheres do óleo de oliva e junte a cebola e o alho.
- Quando estiver dourado, acrescente os tomates, o pimentão e a salsinha.
- Refogue por alguns minutos e junte o presunto.
- Incorpore o caldo do peixe e vá adicionando, pela ordem, as lulas, o peixe, os camarões e, por fim, os lagostins.
- Adicione o açafrão, os mariscos e os mexilhões, eliminando as conchas que não abriram.
- Ajuste o sal, a pimenta, e deixe no fogo para completar o cozimento.
- Ao servir, disponha fatias de pão fritas em cada prato.
- Cubra com a zarzuela quente.
- Decore com os aspargos e os ovos duros.
Fonte: www.peetersplace.com.br
