Torta de Atum e Ricota 03

Ingredientes:

Pão de ló:

Recheio:

Cobertura:

Modo de Preparar:

Pão de ló:

Preaqueça o forno em temperatura média (170°C).
Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira de 21×47 cm.
Numa panela, derreta a manteiga.
Junte 1/3 de xícara de farinha de trigo e mexa bem.
Acrescente o leite aos poucos.
Cozinhe mexendo até a mistura engrossar e borbulhar.
Retire do fogo.
Junte as gemas, uma de cada vez, batendo bem.
Reserve.
Bata as claras em neve firme.
Acrescente ¼ das claras à mistura e mexa cuidadosamente para não perder volume.
Peneire a metade da farinha de trigo restante e o sal sobre a mistura e mexa cuidadosamente.
Adicione a metade das claras restantes e misture novamente, com cuidado.
Repita até terminar os ingredientes.
Espalhe a massa por igual na assadeira e leve ao forno preaquecido de 25 a 35 minutos ou até dourar.
Vire a assadeira sobre um pano polvilhado com farinha de trigo, desenforme o pão de ló e enrole pelo lado mais estreito.
Deixe esfriar enquanto prepara o recheio.

Recheio:

Numa vasilha, misture o atum desfiado, 200 g (1 xícara de chá) de ricota peneirada, o suco de limão, o leite e a salsa picada.
Bata com uma colher de pau até obter uma pasta homogênea e cremosa.
Se for necessário, acrescente mais um pouco de leite.
Verifique o tempero e acrescente a pimenta do reino e o sal.
Junte as nozes picadas.
Desenrole o pão de ló.
Espalhe o recheio por cima.
Corte o pão de ló em 4 tiras iguais no sentido do comprimento.
Enrole uma tira pelo lado mais estreito.
Coloque este rolo sobre a segunda tira e enrole.
Vá enrolando as tiras uma na outra, até obter uma torta em forma de caracol.
Ponha a torta na travessa onde irá servir.
Cobertura:
Bata a ricota restante com a maionese até obter um creme.
Junte leite, se for necessário.
Espalhe o creme sobre a torta e pelos lados.
Leve à geladeira.
Na hora de servir, enfeite a gosto com pimentão, picles azeitonas ou nozes.

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