Ingredientes:
- 150 g cacau pó
- 500 g açúcar mascavo ou demerara
- 6 ovos
- 600 g banana verde
- 2l iogurte desnatado
- 50 g de agar-agar ou de gelatina em pó em sabor
- 1 pitada de sal marinho
- 200 g chocolate barra
- 2 anises-estrelados
- 5 cardamomos
- 1 fava de baunilha
Modo de Preparar:
- Corte em pedaços o chocolate, derreta ele em banho-maria e adicione metade do iogurte morno ao poucos. Reserve.
- Esquente 1 ½ xícara de água até 90°C e adicione 1 fava de baunilha, dois anises-estrelados e 5 cardamomos.
- Apague o fogo e deixe 5 minutos em infusão; coe e reserve.
- Se preferir, substitua a fava de baunilha por 1 colher de chá de essência industrializada.
- Cozinhe as bananas, sem tirar a casca, por 15 minutos em forno preaquecido ou até começarem a soltar água.
- Descasque e bata, no liquidificador, as bananas ainda quentes com o litro de iogurte restante e o cacau em pó.
- Bata metade do açúcar mascavo ou demerara com as 6 gemas peneiradas.
- Permaneça batendo até as gemas clarearem e perderem o odor de ovo.
- Hidrate a gelatina ou o agar-agar com meia xícara de infusão das especiarias.
- Após 10 minutos acrescente o restante da água da infusão e leve ao fogo.
- Deixe ferver por 4 minutos, mexendo sempre.
- Bata as claras em neve com uma pitada de sal marinho com o restante do açúcar.
- Misture tudo delicadamente.
- Espere esfriar e leve à geladeira por 2 horas.
Fonte: http://www.minhavida.com.br (foto: Minha Vida)
