Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz cru lavado;
• 4 colheres (sopa) de azeite;
• 1 xícara (chá) de coco ralado;
• 1 xícara (chá) de leite de coco;
• 3 tabletes de caldo de legumes;
• 3 ½ xícaras (chá) de água fervente.

Modo de Preparar:

• Aqueça o azeite, junte o coco ralado e toste um pouco.
• Adicione o arroz e mexa até tostar ligeiramente.
• Acrescente os tabletes de caldo de legumes e o leite de coco.
• Mexa bem e acrescente a água fervente.
• Cozinhe em fogo fraco até que o arroz fique macio (cerca de 20 minutos).
• Decore a gosto.

Fonte: http://jornaldodia.com.br