Ingredientes:

• 3 colheres de azeite de oliva
• 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes em fatias
• 100 g de cogumelos em conserva
• 3 abobrinhas italianas médias
• 2 cebolas grandes em pétalas
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 6 dentes de alho em lâminas
• 6 folhas de hortelã
• Orégano a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Cortar as abobrinhas em fatias grossas.
• Em um refratário, colocar as abobrinhas e as cebolas.
• Acrescentar o pimentão e cobrir com papel-alumínio.
• Levar ao forno preaquecido (180°C) por 20 minutos ou até murcharem.
• Retirar do forno e reservar até esfriar.
• Aquecer o azeite e dourar o alho.
• Juntar os cogumelos e a pimenta.
• Temperar com o orégano e o sal.
• Misturar o preparo de cogumelos ao refratário com as abobrinhas.
• Ao final, distribuir as folhas de hortelã para decorar o prato.

Fonte: http://www.receitasdamimi.com