Ingredientes:
- 4 tranches de badejo com 150 g cada
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 400 g de castanha-do-pará, picadas grosseiramente.
- 4 colheres (sopa) de coentro ou salsinha picada
- 2 colheres. (sopa) de manteiga extra em temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de cebola picada finamente
- ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
- Suco de 2 maracujás
- ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco
- 100 g de manteiga gelada em cubinhos
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de Preparar:
- Tempere as tranches de badejo com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e passe-as pela farinha, batendo levemente para retirar o excesso.
- Derreta a manteiga numa frigideira antiaderente e doure rapidamente as tranches dos 2 lados.
- Disponha-as numa assadeira e reserve.
- Numa tigela misture a castanha-do-pará com a manteiga extra e a erva de sua escolha.
- Distribua essa mistura sobre as tranches e leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
- Na mesma frigideira em que dourou o peixe, acrescente a cebola e cozinhe até ficar macia, acrescente o vinho e o suco de maracujá e raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau, dissolvendo todos os resíduos.
- Deixe cozinhar até que o líquido se evapore quase completamente.
- Junte o creme de leite e ferva por 1 minuto.
- Desligue o fogo.
- Acrescente os cubinhos de manteiga gelada aos poucos, mexendo sempre até que fique tudo bem incorporado. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Se necessário, afine o molho com um pouco de água fria e peneire-o.
- Aqueça o molho no momento de servir.
Fonte: http://www.cozinhaespecial.com.br
