Ingredientes:
- 1,5 kg de cabeça de cherne limpa
- 300 g de polvo novo e limpo
- 300 g de lulas limpas
- 200 g de camarões médios limpos
- 50 g de mexilhões limpos
- 2 cebolas
- 1 ramo de aipo
- 1 pé de alho-poró
- 3 ramos de salsinha
- 3 ramos de cebolinha verde
- 4 ramos de manjericão
- 1 ramo de alecrim
- 5 ramos de coentro
- 2 colheres [sopa] de azeite extravirgem
- 2 colheres [sopa] de óleo de milho
- 6 dentes de alho picado
- 2 tomates picados
- 2 folhas de louro
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 colher [sobremesa] de colorau
- 1 colher [sobremesa] de creme de arroz
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal
Modo de Preparar:
- Cozinhe a cabeça do peixe em bastante água, por 30 minutos, com uma cebola, o aipo, a salsinha, a cebolinha, o alho-poró, o manjericão, o alecrim e o coentro.
- Retire a cabeça inteira, coe o caldo e reserve.
- Desfie a carne da cabeça e reserve.
- Cozinhe o polvo e as lulas por 30 minutos.
- Tempere com sal e reserve.
- Cozinhe os camarões e os mexilhões por dez minutos.
- Tempere com sal e separe o caldo do cozimento.
- Aqueça o azeite e o óleo de milho.
- Coloque a outra cebola, bem picada, o alho, os tomates, o louro e o vinho.
- Ferva por 15 minutos, coe e reserve.
- Em uma panela, coloque 1,5 litros do caldo obtido no cozimento da cabeça do peixe e 500 ml do caldo em que foram cozidos os camarões.
- Acrescente o refogado e ferva por 15 minutos, mexendo sempre.
- Coloque o colorau e a noz-moscada.
- Ferva por 15 minutos e coe.
- Engrosse a sopa com leite de arroz e adicione o polvo e as lulas em pedaços, os camarões, mexilhões e a carne da cabeça de peixe desfiada.
- Ajuste o sal, levante fervura e sirva.
Fonte: Restaurante Rio Minho – Rio de Janeiro – http://receitas.folha.com.br
