Ingredientes:
- ½ xícara de cebolinha verde picada
- ½ xícara de azeite (120 ml)
- 1 pitada de sal
- 3 xícaras de vinagre de arroz ou de vinho branco (720 ml)
- ¼ de xícara de açúcar (45 g)
- 2 colheres (sopa) de semente de mostarda
- 1 colher (sopa) de semente de anis ou erva-doce (opcional)
- 1 colher (sopa) de semente de cominho
- 4 xícaras de água (960 ml)
- 2 beterrabas grandes (550 g), descascadas e cortadas em rodelas bem finas;
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de azeite
- ½ colher (chá) de sal ou a gosto
- 400 g de truta defumada, sem pele e partida em lascas;
- 4 xícaras de folha de agrião
- 2 colheres (chá) de casca de limão ralada
Modo de Preparar:
- No liquidificador, bata a cebolinha e o azeite até obter uma emulsão (cerca de 1 minuto).
- Tempere com o sal, misture e coloque numa tigela pequena.
- Cubra e reserve na geladeira.
- Numa panela média, antiaderente, misture o vinagre, o açúcar, a mostarda, o anis, o cominho e a água.
- Deixe ferver em fogo alto até o líquido se reduzir à metade (cerca de 10 minutos).
- Junte a beterraba e abaixe o fogo.
- Cozinhe até ficar macia (cerca de 30 minutos).
- Retire 2 colheres (sopa) do líquido da panela e coloque numa tigela pequena.
- Adicione o suco de limão a esse líquido e reserve.
- Esquente bem uma grelha untada com azeite em fogo baixo.
- Retire a beterraba da panela (despreze o líquido restante) e enxugue em papel-toalha.
- Pincele cada rodela com o azeite e grelhe dos dois lados até ficarem ligeiramente tostadas (cerca de 2 minutos de cada lado).
- Transfira-as para um prato grande e tempere com o sal.
- Espalhe a truta por cima e despeje o líquido da beterraba reservado.
- Arrume o agrião no centro do prato e regue com o molho de cebolinha.
- Polvilhe com a casca de limão.
- Sirva logo.
Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Aristides Neto)
