Ingredientes:

• 1 lombo suíno de 1,5 kg
• 200 g de linguiça picadinha
• 3 dentes de alho
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• ½ xícara [chá] de bacon em cubos
• ½ cebola picada em cubos pequenos
• 2 colheres [sopa] de azeitonas verdes fatiadas
• 2½ xícaras [chá] de farinha de mandioca torrada
• 4 colheres [sopa] de manteiga sem sal
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Damascos a gosto

Modo de Preparar:

Lombo:

• Com uma faca bem afiada, abra o lombo em manta, com 1 cm de espessura.
• Esfregue o suco de limão sobre toda a sua superfície, em ambos os lados.
• Tempere o lombo com sal, pimenta-do-reino, azeite e alho.
• Deixe marinar, enquanto prepara a farofa.

Farofa:

• Em uma panela, frite o bacon, depois coloque metade da manteiga e doure a cebola. Acrescente as azeitonas, os damascos e a farinha de mandioca.
• Misture bem e acrescente o restante da manteiga e sal a gosto.
• Mantenha em fogo baixo e deixe fritar por uns 5 minutos, mexendo sempre para não queimar.

Montagem:

• Abra a manta do lombo e coloque uma camada da farofa sobre um dos lados, cobrindo-o por completo.
• Com cuidado e devagar, enrole o lombo e amarre-o com um barbante culinário.
• Coloque-o em uma fôrma e cubra com papel-alumínio.
• Leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 1 hora.
• Sem desligar o forno, retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 10 a 15 minutos para dourar.
• Tire do forno e retire o barbante cuidadosamente.

Fonte: Tupperware – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)