Ingredientes:

• 4 postas do lombo de badejo (200 g cada uma)
• 2 colheres (sobremesa) de azeite extravirgem
• Gotas de limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Crosta

• 2 colheres (sobremesa) de azeite extravirgem
• 1 dente de alho picado
• 1 xícara (chá) de castanha-de-caju, crua (processada grosseiramente no liquidificador)
• 1 colher (sobremesa) de óleo de coco
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de coentro picado

Purê:

• 3 bananas-da-terra, maduras,
• 2 colheres (sopa) de manteiga light
• 1 copo (200 ml) de água morna
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Primeiro prepare a crosta: em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e doure o alho.
• Coloque a castanha, o óleo de coco e o sal.
• Refogue por 1 minuto sem parar de mexer.
• Desligue o fogo, junte a salsa e o coentro.
• Ajuste o sal e reserve.
• Para o purê, coloque as bananas com a casca na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 20 minutos.
• Retire a polpa ainda quente e passe no espremedor (se quiser um purê mais liso, use um mixer).
• Coloque em uma panela com a manteiga.
• Leve ao fogo e misture a água aos poucos e mexa até encorpar.
• Ajuste o sal e reserve.
• Em uma frigideira antiaderente, aqueça metade do azeite, coloque as postas e tempere com o sal e a pimenta dos dois lados e deixe dourar (se necessário, acrescente o restante do azeite).
• Cubra as postas com a crosta e sirva com o purê de banana.

Fonte: Chef Ernani Mesquita – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Gustavo Arrais)