Ingredientes:

• 1 kg de filé de pintado
• 100 g de limão
• 20 g de sal
• 3 g de pimenta-do-reino
• 1 l de óleo

Molho:

• 100 g de cebola em brunoise
• 200 g de tomate sem semente em brunoise
• 120 g de pimentão amarelo em brunoise
• 10 g de alho amassado
• 200 ml de leite de coco
• 50 g de manteiga
• 300 ml de água
• 60 g de extrato de tomate
• 5 g de cheiro-verde picado
• 5 g de coentro picado
• 10 g de sal

Modo de Preparar:

• Higienizar e cortar os filés de pintado (tamanho desejado, ou pode utilizar as postas do pintado).
• Temperar com sal, pimenta-do-reino e limão.
• Deixar descansar por 10 minutos.
• Passar no trigo e fritar por imersão em óleo quente.
• Retirar o excesso de óleo com papel-toalha e reservar.
• Em uma panela, refogar a cebola na manteiga, o alho, a pimenta-dedo-de-moça, o pimentão e o tomate até murchar.
• Acrescentar o extrato de tomate e a água.
• Deixar ferver por 5 minutos.
• Bater no liquidificador.
• Voltar à mistura para a panela e acrescentar o leite de coco, baixar o fogo e deixar cozinhar por 5 minutos.
• Acrescentar o sal, o cheiro-verde e o coentro.
• Em uma travessa colocar o peixe e cobrir com o molho.
• Levar ao forno preaquecido a 180°C em torno de 40 minutos.
• Servir.
• Acompanhamento: arroz branco ou com pequi, farofa de lambari ou pirão.

Fonte: Chef Marcílio Galeano – http://menuexperimental.blogspot.com.br