Ingredientes:
- 8 filés de pescada-branca (1 kg);
- 2 colheres (chá) de sal (4 g);
- Pimenta-do-reino a gosto;
- 2 colheres (sopa) de suco de limão (20 g);
- 16 talos de cebolinhas francesas (10 g);
- 8 tiras de cenoura (50 g);
- 2 colheres (sopa) de margarina (26 g).
Molho de Laranja:
- 1 colher (sopa) de vinagre de maça (12 g);
- Pimenta-do-reino em grãos (1 g);
- 2 gemas (40 g);
- 1 xícara (chá) de margarina (200 g);
- 1 colher (sopa) de água (12 g);
- Sal a gosto;
- 2 colheres (sopa) de suco de limão (20 g);
- 3 colheres (sopa) de suco de laranja (36 g).
Modo de Preparar:
- Passe os filés de peixe pela água corrente, escorra bem e seque.
- Tempere-os com sal, pimenta-do-reino e suco de limão.
- Lave e seque os talos de cebolinha.
- Na ponta de cada filé coloque 1 tira de cenoura e 2 cebolinhas.
- Enrole-o na diagonal, de forma que os talos fiquem no meio do enroladinho de peixe.
- Faça o mesmo com os outros filés.
- No centro de um pedaço quadrado de papel-alumínio, coloque dois enroladinhos.
- Adicione ½ colher (sopa) de margarina.
- Faça o mesmo com os outros filés.
- Junte as quatro pontas do papel-alumínio e feche bem, de modo a formar um pacotinho bem fechado.
- Coloque os pacotinhos numa assadeira e leve ao forno preaquecido, para assar à temperatura de 180ºC, por 10 a 12 minutos.
Molho de Laranja:
- Em uma panela, coloque os grãos de pimenta, o vinagre e deixe aquecer em fogo baixo.
- Quando começar a ferver desligue o fogo.
- Passe pela peneira e reserve o líquido.
- Em uma panela coloque as gemas, a água, a margarina, misture bem e, em banho-maria e sem deixar a água ferver, leve para cozinhar, mexendo sempre, até o molho encorpar.
- Retire do fogo, tempere com os sucos, com o líquido fervido e o sal.
- Retire o peixe do forno e abra os pacotinhos com cuidado para não se queimar com o vapor.
- Coloque os enroladinhos sobre o prato e regue com o molho de laranja.
Fonte: Bunge Brasil – http://daquidali.com.br
