Ingredientes:

• 2 kg de costela de boi bem carnudas
• 2 kg de aipim descascado
• 500 g de cebola em cubos
• 500 g de tomate sem sementes em cubos
• 200 g de pimentão em cubos
• 20 g de páprica doce
• 20 g de alho picado
• 1 maço de cheiro-verde picado
• Coentro picado (a gosto)
• 100 g manteiga
• Sal
• 3 folhas de louro

Modo de Preparar:

• Cozinhar o aipim, amassar levemente e reservar.
• Aferventar a costela para tirar o excesso de gordura junto com as folhas de louro.
• Retirar as crostas que irão ficar por cima da água (não aferventar por muito tempo).
• Refogar a manteiga com a cebola, o tomate, o pimentão e o alho.
• Juntar a páprica doce e a costela (por último).
• Cobrir com água e sal (não colocar muito sal).
• Cozinhar na panela de pressão por cerca de 30 minutos até a carne desgrudar do osso.
• Adicionar o aipim e ferver até estar um creme grosso.
• Temperar com pimenta-do-reino, coentro, cheiro-verde e corrigir o sal.
• Servir quente.

Fonte: Rádio Difusora – Batatais – SP – http://www.difusoraam.com.br