Ingredientes:
Massa:
- 250 g de farinha de trigo
- 50 g de semolina
- 3 ovos inteiros
Recheio:
- 100 g de ricota fresca
- 100 g de espinafre (folhas e talos macios) escaldado, bem escorrido e picado
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Gema de ovo caipira (a quantidade necessária vai depender do rendimento da massa – será usada 1 gema para cada raviolone) (a gema do ovo caipira é a mais indicada por ser menor e mais saborosa)
Molho:
- 300 ml de creme de leite fresco
- Parmesão ralado na hora a gosto
Modo de Preparar:
Massa:
- Numa superfície lisa, misture a farinha de trigo com a semolina.
- Faça um vulcão e coloque no meio os ovos inteiros.
- Trabalhe a massa até que fique homogênea.
- Faça uma bola e deixe-a descansar por 20 minutos, coberta com pano úmido, em temperatura ambiente.
Recheio:
- Enquanto a massa descansa, faça o recheio.
- Numa tigela, misture a ricota fresca, o espinafre e o queijo parmesão ralado. Reserve.
- Com o auxílio de um rolo ou cilindro, abra a massa, na espessura de 2 mm.
- A espessura da massa deve ser fina para que cozinhe rápido e não dê tempo da gema do ovo se solidificar.
- Com um aro (cerca de 10 cm de diâmetro) corte discos.
- Serão utilizados dois discos para cada raviolone.
Montagem dos raviolones:
- No centro de um disco, coloque uma porção do recheio e abra uma pequena cavidade no centro dele para acomodar, delicadamente, 1 gema de ovo caipira.
- Passe um pouco de água ou clara de ovo nas bordas da massa e cubra-a com outro disco, pressionando as bordas com um garfo ou com os dedos – para que o recheio não escape quando for cozido – formando um raviolone.
- Corte possíveis rebarbas para ficar com bom acabamento.
Molho:
- Reduza o creme de leite pela metade, em fogo médio.
- Acrescente o parmesão e tire do fogo.
Finalização:
- Numa panela com água fervente e um pouco de sal, cozinhe os raviolones por 3 minutos.
- Com uma escumadeira, retire-os com cuidado já colocando sobre o prato de servir com um pouco de molho.
- Regue com mais um pouco de molho e sirva a seguir.
- A gema do ovo deve ainda estar líquida e aquecida.
- Ela vai se abrir quando o raviolone for cortado.
Fonte: Chef Paulo Barros – Restaurante Italy – SP – http://basilico.uol.com.br
