Ingredientes:

• 250 g de carne de truta cozida (pode utilizar sobras)
• 1 cebola grande
• 1 pimenta-verde ou vermelha
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho
• Salsa, tomilho
• 400 g de batatas cozidas
• 6 ovos grandes
• 2 colheres (sopa) de água

Modo de Preparar:

• Refogar a cebola e a pimenta picadas no óleo quente até ficarem macias.
• Acrescentar o alho socado e as ervas bem picadas.
• Adicionar as batatas cortadas em cubos e refogar até ficarem douradas.
• Bater os ovos com sal, pimenta e água.
• Misturar com a truta desfiada e acrescentar o refogado.
• Despejar em uma frigideira e cozinhar até a parte de baixo ficar dourada.
• Então levar para dourar a parte de cima em um grill.
• Salpicar com mais salsa.
• Servir a omelete quente com pão torrado, queijo e uma salada mista.
• Fica também deliciosa em fatias dentro do pão francês.

Fonte: http://www.trutasdaserrinha.com.br