Ingredientes:
Massa:
- 160 g de farinha de aveia
- 40 g de farinha de trigo
- 2 ovos
Molho:
- 3 kg de tomate italiano sem pele e sementes
- Folhas de 1 ramo de manjericão lavadas
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 5 dentes de alho picados
- Sal a gosto
Recheio:
- 250 g de queijo mussarela ralado
- 1 kg de berinjela em rodelas finas
- 1 kg de abobrinha em rodelas finas
- Folhas de 4 ramos de tomilho picadas
- Folhas de 2 ramos de alecrim picadas
- Pimenta-do-reino recém-moída
- 10 azeitonas chilenas picadas
- ¼ de xícara de azeite (50 ml)
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
Massa:
- Junte as farinhas em uma tigela.
- Faça uma cova no centro e acrescente os ovos e 2 colheres de (sopa) de água.
- Misture bem os ingredientes e sove a massa até ficar lisa e uniforme.
- Abra a massa imediatamente no cilindro próprio para massa fresca na espessura nº 5 ou em um rolo de macarrão na espessura de 2 mm.
- Corte-a em retângulos de 15 x 6,5 cm.
Molho:
- Bata os tomates no liquidificador formando um purê, coe e reserve.
- Frite levemente o alho no azeite, acrescente a polpa de tomate e o manjericão.
- Ao ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando, ou até reduzir a 1/3 do volume total.
- Tempere e reserve.
Recheio:
- Salpique um pouco de sal sobre as berinjelas e deixe-as sobre uma grade por 30 minutos, com um peso em cima, para sair o amargor.
- Lave-as e reserve.
- Coloque as fatias de berinjela e de abobrinha em um refratário e tempere com o azeite, o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta.
- Aqueça bem uma frigideira grande e frite-as até ficarem douradas.
Montagem:
- Espalhe uma camada de molho em um refratário retangular (20 x 30 cm).
- Disponha 4 fatias de massa e, por cima, coloque fatias de berinjela e abobrinha, azeitona e polvilhe um pouco de mussarela.
- Repita o mesmo processo até acabarem os ingredientes, finalizando com o queijo mussarela.
- Leve ao forno, preaquecido, a 200°C por 25 minutos coberto com papel-alumínio.
- Retire o papel e asse por mais 10 minutos para gratinar.
- Sirva em seguida.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com
