Ingredientes:

• 48 minialcachofras
• 1 limão
• 1 pitada de sal a gosto
• ½ cebola
• 100 g de farinha de trigo
• 1 l de óleo para fritar

Modo de Preparar:

• Pré-preparo: escolha as menores alcachofras que encontrar.
• Elimine os cabos, cortando na base das flores.
• Retire todas as folhas verde-escuras até chegar às de cor rosada.
• Com uma faca pequena, bem afiada, limpe os fundos eliminando as partes duras até chegar na “carne” branca das flores.
• Corte 1 cm da ponta de cada flor, de modo que elimine as pontinhas de todas as folhas.
• À medida que ficam limpas, passe as alcachofras em água corrente e mergulhe-as em água e limão até o momento do cozimento para não escurecerem.
• Coloque água e sal numa panela grande e junte as alcachofras.
• Adicione a cebola e leve para ferver por cerca de meia hora.
• Retire antes das folhas começarem a se soltar com facilidade.
• Escorra e esfrie.
• Caso as alcachofras não sejam das bem pequenas, corte-as ao meio, paralelo às folhas.
• Passe-as na farinha de trigo.
• Tire o excesso com o auxílio de uma peneira.
• Aqueça bastante óleo e frite-as até dourarem.
• As folhas ficarão crocantes e o miolo muito saboroso.
• Salgue, se achar necessário.

Fonte: Chef Paula Lazzarini – http://receitas.folha.com.br