Ingredientes:
- 1,8 kg de pernil de porco ou javali desossado
- 500 ml de espumante seco
- 2 folhas de louro
- 3 colheres (sopa) de geleia de laranja
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 1,1 kg de batatinha para conserva (corte as grandes ao meio)
- 1 colher (sopa) de azeite
- Raspas de 1 laranja
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 4 endívias cortadas em quartos no sentido do comprimento
Modo de Preparar:
- Coloque o pernil em uma panela grande com o espumante e as folhas de louro; adicione água quente suficiente para cobrir o pernil, se necessário.
- Tampe e deixe ferver, diminua o fogo e cozinhe por 40 minutos.
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Retire o pernil da panela e tire a pele com cuidado, deixando uma camada de gordura.
- Coloque a geleia em uma panela e aqueça em fogo baixo, até ficar rala.
- Pincele o pernil generosamente com a geleia e polvilhe com o açúcar.
- Coloque o pernil em uma assadeira.
- Misture as batatas com o azeite e as raspas da laranja.
- Tempere bem com sal e pimenta e disponha na assadeira.
- Leve ao forno por cerca de 1 hora.
- Acrescente as endívias nos últimos 20 minutos de cozimento, regando-as com um pouco do caldo.
- Retire o pernil da assadeira e mantenha aquecido por 15 minutos, no mínimo.
- Fatie e sirva com as batatas e as endívias.
Fonte: http://www.dicasereceitas.com.br
