Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1 cebola média picada
• 2 xícaras (chá) de linguiça toscana
• 4 colheres (sopa)  de óleo de milho
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de batata palha
• 4 xícaras (chá) de água
• Salsinha e sal a gosto

Modo de Preparar:

Em uma panela, refogue a cebola com azeite ou óleo até ficar bem sequinha; reserve.
Pique a linguiça e distribua as rodelas em uma assadeira.
Leve ao forno médio preaquecido, mexendo de vez em quando até que doure bem; reserve.
Prepare os ovos mexidos, batendo-os em uma frigideira sobre o fogo alto com 2 colheres de sopa de óleo.
Acerte o sal e a pimenta. Reserve.
Cozinhe o arroz branco em água fervente em fogo baixo e em uma panela com tampa.
Acerte o sal.
Quando o arroz secar, acrescente a linguiça acebolada e os ovos mexidos na panela e mexa.
Inclua a batata palha e a salsinha para finalizar.

Fonte: http://receitas.ig.com.br