Ingredientes:
- 2 colher (chá) de sal de Guérande (flor de sal)
- 16 aspargos frescos
- 1 filé de robalo com a pele e sem espinha (800 g)
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
- 1 ramo de alecrim
- Azeite de ervas
- 2/3 xícara de azeite extravirgem
- 1/2 colher (sopa) de folhas de cerefólio fresco
- 1/2 colher (sopa) de folhas de endro (dill) fresco
- 1/2 colher (sopa) de folhas de estragão fresco
- 4 folhas de manjericão roxo fresco
- 4 folhas de manjericão verde italiano fresco
- 4 ramos de ciboulette (cebolinha francesa)
- Para decorar:
- Ramos de ervas frescas
Modo de Preparar:
- Com a faca inclinada, corte o filé em quatro pedaços iguais.
- No lado da pele, faça cortes superficiais paralelos e transversais.
- Tempere com o sal de Guérande e a pimenta.
- Numa panela a vapor, disponha o ramo de alecrim e o robalo com a pele virada para cima.
- Cozinhe por oito minutos.
- Retire a pele dos aspargos da base até o meio.
- Cozinhe em 1 litro de água fervente com uma colher (sopa) de sal por três minutos e escorra.
Azeite de ervas:
- Com as mãos, rasgue as ervas, exceto a cebolinha, em pedaços pequenos.
- Corte a cebolinha em pedaços e misture com as outras ervas.
- Numa tigela, junte o azeite com as ervas. Reserve.
Montagem:
- Disponha nos pratos quatro aspargos e, sobre eles, um pedaço do robalo com a pele para cima.
- Decore com as ervas frescas e regue com o azeite de ervas.
Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br
