Ingredientes:

• 3 berinjelas médias
• 250 g de queijo meia-cura, ralado grosso,
• 1 xícara de (chá) de folhas de manjericão
• 3 colheres de (sopa) de suco de limão
• 20 tomates-cerejas cortados ao meio
• 12 azeitonas pretas picadas
• ½ xícara de (chá) de azeite
• Pimenta-calabresa a gosto
• 2 dentes de alho picados
• Sal

Modo de Preparar:

• Aqueça o forno a 180°C.
• Corte as berinjelas em rodelas finas.
• Deixe de molho em água com sal durante 15 minutos.
• Escorra e esprema.
• Em uma assadeira, distribua a berinjela e o tomate.
• Tempere com o azeite, sal, pimenta e o alho.
• Leve ao forno por 40 minutos, mexendo de vez em quando.
• Retire do forno e deixe esfriar.
• Coloque em uma assadeira e acrescente as folhas de manjericão, o limão e a azeitona.
• Polvilhe com queijo meia-cura ralado e sirva.

Fonte: http://suasreceitas.com.br