Ingredientes:
Filé:
- 10 medalhões de filé-mignon de 120 g cada
- 50 g de manteiga sem sal
- Sal e pimenta do reino branca
Risoto:
- 250 g de arroz arbóreo
- 50 g de cebola picada
- 3 folhas de louro
- 500 ml de vinho branco
- 500 ml de caldo de frango
- 50 ml de azeite
- 150 g de roquefort
- 50 g de manteiga
- Sal e pimenta do reino a gosto
Röti:
- 2 kg de costela de boi cortada
- 2 cebolas cortadas em 4
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 1 alho-poró cortado em rodelas
- 2 cabeças de alho picadas
- 50 g de farinha de trigo
- 500 ml de vinho tinto
- 50 g de manteiga sem sal
Modo de Preparar:
Filé:
- Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino branca.
- Leve a frigideira ao fogo alto e coloque a manteiga até ela derreter completamente.
- Coloque os medalhões na frigideira e doure bem os dois lados.
Risoto:
- Em uma panela coloque o azeite, a cebola picada e as folhas de louro e deixe cozinhar até dourar levemente as cebolas.
- Coloque o arroz arbóreo e em seguida o vinho branco e fique mexendo constantemente até secar o vinho.
- Acrescente 500 ml de caldo de frango e continue mexendo, quando secar o caldo coloque o queijo roquefort e em seguida a manteiga e mexa bastante para derreter.
- Tempere com sal e pimenta do reino branca a gosto e sirva imediatamente.
Röti:
- Coloque a costela em uma assadeira e leve ao forno até ficarem bem douradas.
- Enquanto isso em uma panela grande coloque a manteiga e todos os outros ingredientes na panela e refogue até ficarem dourados.
- Coloque a costela já assada na panela com os legumes, cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo por no mínimo 24 horas.
- Coe o caldo e volte ao fogo para reduzir até dar a textura de molho.
Fonte: Chef Christian Burjakian – http://noticias.bol.uol.com.br
