Ingredientes:

• 8 beterrabas
• Azeite
• 1 xícaras de ricota amassada
• 1/4 xícara de cenoura ralada
• 1/4 xícara de pistache picado
• 1/2 abacate picado
• Polpa da beterraba cozida em cubos
• 1/2 xícara de ameixas seca picada
• Vinagre balsâmico
• Sal

Modo de Preparar:

• Enrole as beterrabas em papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por 1 hora.
• Retire, descasque, corte a tampa e retire a polpa.
• Misturar todos os ingredientes restantes com a polpa da beterraba.
• Recheie as beterrabas e leve ao forno por 20 minutos.
• Regue com o azeite o vinagre e sirva.

Fonte: http://www.receitasdochef.com