Ingredientes:

• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média cortada em rodelas finas
• 4 ovos
• 1 maço de espinafre cozido, escorrido e picado ou 200 g de espinafre congelado
• 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

• Em uma frigideira, com 4 colheres (sopa) do azeite, refogue a cebola até murchar.
• Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos, adicione o espinafre (se usar o congelado, deixe-o em temperatura ambiente até amolecer) e tempere com o sal.
• Aqueça o azeite restante em uma frigideira de 25 cm de diâmetro, de preferência antiaderente, e coloque a mistura de ovos.
• Cozinhe, empurrando com uma espátula as bordas para dentro até a parte inferior ficar firme.
• Vire uma das partes para o centro e repita a operação com a outra parte.
• Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br