Ingredientes:

• 5 ovos inteiros bem batidos
• 3 colheres de farinha de trigo
• 4 batatas médias cozidas
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 cebola picada
• Sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão
• 3 fatias de bacon picado

Modo de Preparar:

• Cozinhe as batatas e pique-as em cubos.
• Em uma tigela bata os ovos, junte a farinha o queijo parmesão e o sal.
• Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente e frite o bacon cortado em pedacinhos.
• Junte a cebola picada e deixe começar a dourar.
• Acrescente as batatas e a salsa.
• Deixe as batatas começarem a dourar.
• Cubra com ovos batidos com a farinha e o queijo.
• Tampe a frigideira e deixe fritar em fogo baixo.
• Quando a parte de baixo estiver dourada, escorregue a fritada para um prato.
• Cubra o prato com a frigideira e vire a fritada na frigideira de novo para fritar o outro lado.
• Quando já estiver toda dourada escorregue para um prato e sirva bem quente.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br