Ingredientes:
- 1 lagarto aberto em manta (aproximadamente 1,6 kg)
- Sal a gosto
- 2 1/2 xícaras (chá) de feijão
- 100 g de margarina
- 2 folhas de louro
- 100 g de bacon cortado em cubos
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates picados sem pele e sem sementes
- Pimenta-calabresa a gosto
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
- 3 ovos cozidos picados
- Salsa picada a gosto
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne
Modo de Preparar:
- Tempere a carne com sal. Reserve.
- Cozinhe o feijão até ficar macio. Escorra.
- Em uma panela, aqueça a margarina, coloque as folhas de louro e frite o bacon.
- Junte a cebola, o alho e deixe dourar.
- Acrescente o tomate e refogue até murchar e formar um pouco de molho.
- Junte o feijão, tempere com mais sal, se necessário, e a pimenta.
- Misture a farinha de mandioca até formar um tutu bem úmido.
- Se necessário, acrescente mais margarina.
- Adicione os ovos, salpique a salsa e deixe esfriar.
- Espalhe o tutu sobre a carne, enrole como um rocambole e amarre com barbante para não soltar o recheio.
- Coloque em uma assadeira untada com um pouco de margarina, regue com o caldo de carne, cubra com papel-alumínio e asse em forno, preaquecido, a 200°C durante 1 hora ou até a carne ficar bem macia.
- Regue de vez em quando com o caldo que se forma na assadeira.
- Retire o papel-alumínio e deixe no forno até dourar.
- Sirva acompanhada com o molho que se formou na assadeira e com couve passada na manteiga.
Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br
