Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 kg de peito de frango com osso temperado com sal, noz-moscada ralada a gosto e 1 pitada de pimenta-do-reino,
- 1 cenoura grande descascada e cortada em rodelas
- 1 litro de água para cozinhar o frango
- 2 colheres (sopa bem cheias) de margarina ou manteiga
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) caldo do frango (reservado)
- 4 folhas de gelatina incolor (hidratadas em 3 colheres (sopa) de água fria) ou 1 envelope de gelatina em pó hidratada
- 1 cenoura cozida e amassada
- Frango cozido e desfiado (reservado)
- 2 gemas
- Farinha de rosca o suficiente para empanar os croquetes
- 2 claras de ovos levemente batidas com pingos de azeite
- Óleo quente para fritar
Modo de Preparar:
- Numa panela em fogo médio com azeite coloque peito de frango com osso e temperado com sal, noz moscada a gosto e pitada de pimenta do reino e frite até dourar.
- Acrescente água e cenoura descascada e cortada em rodelas.
- Deixe cozinhar 40 minutos aproximadamente.
- Quando o frango estiver cozido, retire a panela do fogo e deixe esfriar.
- Desfie o frango e reserve o caldo.
- Com o auxílio de um garfo, amasse a cenoura e reserve.
- Numa outra panela em fogo médio coloque margarina ou manteiga e deixe aquecer.
- Junte farinha de trigo e mexa até dourar.
- Desligue o fogo e aos poucos acrescente o caldo (reservado acima) mexendo para não empelotar.
- Junte folhas de gelatina incolor (hidratadas em água fria) ou 1 envelope de gelatina em pó hidratada, a cenoura amassada (e reservada acima), o frango desfiado e por último as gemas.
- Mexa bem.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
- Transfira a mistura para um refratário, cubra com filme plástico e leve ao congelador por (+/-) 4 horas ou freezer por 1 1/2 horas.
- Com a massa gelada, retire porções e molde croquetes do tamanho desejado.
- Se precisar volte a mistura para o resfriamento para não amolecerem até o final da moldagem.
- Passe os croquetes na farinha de rosca, depois nas 2 claras de ovos levemente batidas com pingos de azeite e novamente na farinha de rosca, cuidando para revestir completamente os croquetes para não desmancharem quando fritos.
- Se quiser congele novamente.
- Frite-os em óleo quente a 170ºC e escorra-os em papel-toalha.
Fonte: http://www.receitas.com
