Ingredientes:

• 2 dentes de alho picados
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 berinjela média, cortada em cubinhos
• 1 pimentão amarelo pequeno, cortado em cubinhos
• 1 pimentão vermelho pequeno, cortado em cubinhos
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 xícara de água
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• 12 vol au vents pequenos, comprados prontos,
• Lascas de queijo parmesão para decorar

Modo de Preparar:

• Em uma panela, refogue o alho no azeite até ficar macio.
• Junte a berinjela e os pimentões e deixe cozinhar por um minuto.
• Tempere com sal e pimenta.
• Adicione a água, mexa bem e cozinhe por mais dez minutos.
• Acrescente o queijo ralado. Retire do fogo e junte o manjericão.
• Distribua o recheio entre os vol au vents.
• Em uma assadeira, leve ao forno moderado (180ºC) somente para aquecer.
• Sirva-os decorados com lascas de parmesão.

Fonte: http://claudia.abril.com.br