Ingredientes:
Caramelo:
- 300 g de açúcar refinado
- 75 g de manteiga com sal
- 3 g de flor de sal
- 200 g de creme de leite
- 6 g de gelatina em folha incolor
Mousse:
- 50 g de açúcar refinado
- 10 ml de água
- 1 ovo
- 3 gemas
- 175 g de chocolate amargo
- 150 g de creme de leite fresco
- 200 g de biscoito de chocolate
Modo de Preparar:
Caramelo:
- Leve ao fogo o açúcar e faça um caramelo.
- Aqueça ao lado o creme de leite.
- Adicione lentamente o creme de leite fresco quente ao caramelo, sempre mexendo.
- Tire do fogo, deixe esfriar um pouco e adicione a manteiga.
- Por fim, adicione a gelatina hidratada e misture bem.
Mousse:
- Leve ao fogo o açúcar com água e ferva até 110°C (aproximadamente 8 minutos).
- Na batedeira coloque os ovos e as gemas batendo em velocidade baixa adicione a calda de açúcar quente e bata em velocidade alta até que esfrie.
- Derreta o chocolate amargo no forno micro-ondas.
- Junte o chocolate à mistura de ovos fria.
- Depois, junte o creme de leite.
- Com a ajuda de um saco de confeitar, coloque nos copo com caramelo.
- Quando estiver na metade, pare e coloque os biscoitos quebrados.
- Termine de colocar a mousse e decore com pedaços de biscoitos, chocolate e cacau em pó.
Fonte: Programa A Confeitaria – http://www.bemsimples.com
