Ingredientes:

• 1 berinjela em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de sal
• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 2 cebolas médias picadas
• 1 xícara (chá) de arroz
• 2 1/2 xícaras (chá) de água
• 1/4 de xícara (chá) de uva-passa branca
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 tomate sem sementes picado
• 1/4 de xícara (chá) de pistache picado

Modo de Preparar:

• Ponha a berinjela em uma tigela e cubra com água.
• Coloque 1 ½ colheres (sopa) do sal.
• Deixe descansar por 20 minutos e esprema.
• Refogue-a em metade do azeite por 5 minutos. Reserve.
• Aqueça o azeite restante e refogue a cebola.
• Junte o arroz e frite por 2 minutos.
• Adicione a água, a passa, o sal restante e a canela e ferva.
• Reduza o fogo, tampe e cozinhe até o arroz ficar macio.
• Com um garfo, solte o arroz.
• Junte a berinjela e o tomate.
• Misture e deixe tampado por 5 minutos.
• Para servir, polvilhe com o pistache.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br