Ingredientes:

• 225 g de feijão bolinha deixado de molho por pelo menos 8 horas
• 1 cebola pequena cortada ao meio
• 1 tira de casca de limão
• 2 folhas de louro
• 10 folhas ou mais de uva, conservadas em salmoura,
• 115 g de queijo cottage
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 2 ovos levemente batidos
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 50 g de azeitonas verdes recheadas com pimentão, cortadas em fatias,
• Sal e pimenta do reino

Para servir

• 1 pé de endívia pequeno
• 2 laranjas, descascadas e separadas em gomos,
• 45 g de amêndoas torradas

Modo de Preparar:

• Envolta em brilhantes folhas verdes de parreira; e salpicada de azeitonas recheadas, esta terrina cremosa é uma verdadeira iguaria.
• É feita com feijão bolinha macio e queijo cottage, e levemente temperada com alho.
• Sirva com folhas crocantes de endívia, gomos de laranja e pão francês, como uma entrada atraente e exótica.
• Tempo de preparo e cozimento: 2 1/2 horas, mais 6-8 horas para o molho e duas horas para esfriar.
• Escorra o feijão e lave-o em água fria corrente.
• Coloque-o numa panela com a cebola, a casca de limão, as folhas de louro e água bastante para cobrí-lo generosamente.
• Espere levantar fervura e mantenha em fogo alto por 10 minutos.
• Reduza a chama e deixe cozinhar em fogo brando por 45 a 60 minutos ou até que os grãos fiquem macios.
• Enquanto isso escorra as folhas de uva e lave-as em água fria.
• Estenda-as sobre papel toalha e seque-as.
• Unte com óleo uma terrina com capacidade para 900 g ou uma fôrma para pães e forre-a com as folhas de uva, com o lado brilhante para fora, deixando que parte fique pendurada para fora do recipiente. Reserve.
• Pré-aqueça o fomo a 180°C.
• Escorra o feijão e descarte a cebola, a casca de limão e as folhas de louro.
• Coloque os grãos numa tigela e amasse-os até obter uma pasta razoavelmente homogênea.
• Acrescente o queijo, o alho, o suco de limão, os ovos, a salsa e o sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Mexa e depois misture lentamente as azeitonas.
• Ponha essa mistura na fôrma anteriormente preparada, pressionando nos cantos.
• Nivele o topo e cubra com as folhas que ficaram para fora.
• Se necessário use folhas adicionais para cobrir.
• Cubra a terrina ou fôrma com um pedaço de papel alumínio, prendendo-o sob as bordas, para vedar bem.
• Coloque a terrina sobre um tabuleiro alto com água quente suficiente para atingir dois terços da altura da terrina.
• Deixe cozinhar por uma hora ou até que o topo da terrina adquira consistência firme ao toque.
• Retire a terrina da água, coloque-a sobre um descanso de metal para esfriar.
• Deixe esfriar por pelo menos 2 horas antes de servir.
• Para desenformar, passe uma faca em volta dos lados da terrina e vire-a sobre um prato ou tábua.
• Corte-a em fatias e transfira-as para pratos.
• Decore cada porção com folhas de endívia, gomos de laranja e amêndoas, e sirva.

Fonte: http://www.avitrinedosabor.com.br